蒋昕捷 : 揭秘美味真相

 
 

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via 新语丝 by 蒋昕捷 on 10/7/08


  ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys-reader.org)◇◇    揭秘美味真相    本报记者 蒋昕捷  中国青年报2008-10-08        3岁的女儿津津有味地吃着一盘肉丸。安部司随手抓起一个扔进嘴里,他顿  时僵住了——这不正是自己开发的那种吗?        几年前,一个制造商找到有"食品添加剂之神"美誉的安部司,设想能用便  宜的肉碎开发出一种食品。所谓肉碎就是从牛骨头上剔下来的"几乎不能称之为  肉"的部分,这些东西黏糊糊的,水分多又没味道,通常拿来做宠物食品。怎么  才能把喂猫的东西变成人人爱吃的美味呢?        于是,以推销食品添加剂为业的安部司施展了他的"魔法"。首先混入廉价  的鸡肉馅,以增加分量。接着加入一种被称作"人造肉"的组织状大豆蛋白,营  造出柔软的口感。安部司使用了大量的牛肉提取物、化学调味料来增加味道。为  了让口感嫩滑,他找来了猪油和加工淀粉,又掺进了黏着剂、乳化剂。为了让颜  色好看,他喷上了着色剂;为了延长保质期,他加入了防腐剂、pH调整剂;为了  防止退色,自然少不了抗氧化剂。最后,再往里混入调味汁和调味番茄酱,这种  "化学丸子"就大功告成了。        丸子上市后大受孩子和家庭主妇的欢迎,安部司一度为此骄傲,直到目睹女  儿开心地吃着自己用30多种添加剂创造的杰作:三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷  酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……此时,安部司才清楚地认识  到,他根本不希望自己的孩子吃这些东西。        于是,安部司辞去了食品添加剂工厂首席推销员的工作,开始了在日本全国  巡回演说的"赎罪之旅",后来又写成《食品真相大揭秘》一书。在这个深谙食  品加工业内幕的人笔下,好看的颜色、可口的味道都是食品添加剂做出来的。        理论上,由各个国家许可使用的食品添加剂,在正常用量下不会引起不良反  应。这些有"防腐、保鲜、调味"效果的添加剂甚至被认为是现代食品工业的基  础。        然而,与这些能"化腐朽为神奇的魔法药粉"打了20年交道的安部司始终怀  有疑问:符合国家标准的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的,一次  摄取若干种添加剂会怎么样,这种复合性检验有没有人做过呢?还有关于添加剂  的毒性及致癌性测验,都是在老鼠等动物身上进行的。比如对老鼠施用100克的  添加剂,老鼠就会死。那么,对人的话,就按照1%,即1克来计算。难道标准可  以这样模糊地制定吗?更重要的是,食品生产者在大量使用添加剂的时候,有没  有考虑过对处在成长期的孩子可能造成的伤害呢?        在《食品真相大揭秘》一书中,添加剂无处不在。注入肉用胶状物,100千  克的猪肉就能做出130千克的特价火腿;颜色鲜艳的健康饮料,是用虫子碾碎后  提取出来的色素染成的"糖水";切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋,  就变身为"不会生锈"的蔬菜沙拉;乌黑的藕用漂白剂泡过,一瞬间变白……        在生产者看来,他们的做法并没有违反食品卫生法规,添加剂的使用也都是  得到国家认可的。但是安部司发现,这些食物的制造者都有一个共同点:他们不  吃自己生产的东西。        就拿酱油来说吧。真正的酿造酱油配料应当是大豆、小麦、盐和曲子。如果  标签上还有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、核苷酸钠等多余物质,那就是食品添加  剂。老抽酱油之所以容易"上色",是因为添加了焦糖色素。有些酱油味道特别  鲜美,是因为加入了鲜味剂( 谷氨酸钠和核苷酸钠)或氨基酸水解物,山梨酸钾  或苯甲酸钠则是常用的防腐剂。        简而言之,食品添加剂就是那些"自家厨房里没有的东西"。有时候作出判  断只需要一种简单的怀疑精神,买食品的时候问问自己,为什么自家的苹果切开  就会变成褐色,而罐头里的苹果不会?为什么自家的肉煮熟后会变成黑色,超市  的酱牛肉却是粉红色的?为什么超市里切过的蔬菜,袋装的沙拉能长期保存?为  什么咖啡奶精总是免费取用的?        答案通常令人沮丧,因为人们不会给自己的蔬菜和牛肉撒上亚硫酸盐抗褐变  剂或是亚硝酸盐发色剂。因为奶精里没有一滴牛奶或奶油,码成堆让你随意取用  的只是水、油和若干种添加剂做成的牛奶式植物油。        奇怪的是,大多数时候,人们明知道牛奶是没有水果香味的,几小块烫过的  水果也不可能带来多少风味,却还是喜欢买那些带有浓烈水果香味的酸奶;明知  道自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油,外卖的煎炸食品放了许久都还是  挺拔酥脆,却总是选择那些最脆最酥爽的……        在揭出了大量食品加工的真相之后,安部司悲观地发现,归根到底还是消费  者"快捷、美观、便宜"的需求决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食  品添加剂,唯有自己购买新鲜天然的食品原料,按照人类古老的传统,花些时间,  亲手烧制家常菜。        "珍视自然风味,享受父母家人不辞辛苦烹调的一日三餐。"在安部司看来,  这才是生活应该有的滋味。        《食品真相大揭秘》安部司( 日本)著        李波译 天津教育出版社     (XYS20081008)    ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys-reader.org)◇◇  

 
 

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